买的红枣有酒味是什么原因

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买的红枣有酒味是什么原因

这是因为在密封状态下，枣子会进行无氧呼吸(俗称发酵)，而枣子无氧呼吸的产物是酒精，是易挥发的，所以打开袋子就会有酒精味。酒精挥发后，就没有酒精味了。大枣含糖量高，晒干后含糖量高达50%～80%,任何含糖量高的食物都会在炎热潮湿的环境中发酵。如果将红枣密封在塑料袋中，温度越高，缺氧条件下发酵越快。糖分发酵后，通常会部分转化为乙醇(即酒精)，所以吃起来会有酒精的味道。如果继续发酵，就会转化为乳酸，闻着就会有酸味了。