荸荠如何挑选

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荸荠如何挑选

荸荠以个大、洁净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品质较佳。

其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。

而色泽紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品质略逊，因其质粗多渣。

地栗一般就皮色的不同，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。

前者皮薄，色泽鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜适口，可代水果;后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。